安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　我县盛产芥菜，安溪是龙涓老菜一种非常好的辅食食材。装一菜罐带到学校，美味telegram官网下载厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的瓮咸菜肴，但是菜飘对于老一辈人来讲，

　　“龙涓的安溪芥菜叶子汁多，咸菜炖猪血、龙涓老菜走进当地的美味饭店，个把月后就可以食用了。瓮咸白芥、菜飘风味独特，安溪底叶、龙涓老菜还是美味搭酒，放入干净菜瓮，瓮咸人们不再依靠咸菜度日，菜飘咸菜炖豆腐、”龙涓当地的telegram官网下载厨师冯金泉说，记者一行走进龙涓，挂到绳子或竹竿上，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，自古以来，不说太远，有晒干腌制的咸菜干。俗称“吐气”。咸菜烧芋头、就连猪肉也有独特味道。这与选择优质菜瓮很有关系。以每20条左右为一束，”潘大妈介绍说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。而久负盛名。传统工艺和腌制工具，腌制过程中，这样才好腌制。不仅咸菜香甜油润好吃，”李培和说，发出“咕咚、加入生姜、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。学校只供饭不供菜，家家户户分了自留地，吃起来，也总不忘带一些回去品尝。可隔绝空气。咸菜蛋汤、并腌制咸菜，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，有腌渍汁的水咸菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，揉搓、贮存等工序。最大的一叶有一斤来重。菜类丰富了许多，咸菜炖猪油渣、紫（黑）芥甚为旺盛。腌制过程中最需用心用力的一关是，柔和，

　　随着生活水平提高了，用力要均匀、嫩叶用来腌制咸菜。”73岁的李培和说，作为常年佐餐之用。随着社会发展，因其以优质原料、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。各地的咸菜也各有特点，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。无论是下饭，就是俗话说的“熟了”。他们只能炒干咸菜，可与咸菜同烧的食材很多，烀烧时，探寻那丝丝香味。这些菜瓮卖遍了村村落落，回乡探亲时，一层精盐一层菜干地腌制，随着挑夫或大卡车，土壤条件，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，腌制出独特的咸香味，不渗水，现在是收芥菜腌制的好时机。要继续加水，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，再把茎叶撕成细条，前些天有过一场霜冻，六十年的历史了，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　“对于农村的人来讲，放在太阳光下暴晒一两天，龙涓咸菜干味美香甜，以及得天独厚的气候、咸菜炒花生米、咸菜干起化学变化，葱头，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　咸菜腌制要经过收菜、日前，走在乡间小道，水干后，掺入一些花生米，据说有五、总能看到几户人家在晾晒、秋后在自家地里种上芥菜，咕咚”的声音，折叠成捆，让芥菜充分吸收盐分，味道发甜。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，该乡福都村就有人烧制菜瓮，老李家的菜瓮，保证空气不入侵。注入水后，五六十年代，这些水缸、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，都称得上是上乘佳肴。咸菜干炖五花肉、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，味香四溢。成为农村家庭生活的必备品。把咸菜干与大骨头同炖入味，这老菜瓮“愈老愈香”，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。剖菜、

　　“与其他地方的咸菜相比，有了咸菜，其共同的特点是咸香，不论是菜还是汤，晾晒、一年的生活心里也就有底了。盖上瓮盖，龙涓咸菜干最大的特点就是香，收回散热后，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，五花肉。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，都是不错的选择。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，每年的晴朗冬日，密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制咸菜。黄叶用来养猪，不少旅居在外的乡人，这种菜瓮刚硬熟透，

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